“尤美西点”——广州市尤美教育投资有限公司旗下品牌，旗下拥有广州市尤美西点烘焙职业培训学校，是一家面向招生，专注于法国西点教育的烘焙培训机构。学校以简约的欧式风格，在国内打造了DIY体验馆、咖啡主题馆、面包坊、烘焙室、鲜花裱花馆等扁平化的教学环境。西点校园文化氛围浓厚；校企合作保就业。
每次擀面团、做造型、烤甜点，想象总是美好的，但实际做的时候为什么会那么骨感呢？面团一点也不听话。做出来很丑！看到这个问题，我想是时候谈谈今天的话题了。-你的钱准备好了吗？
“让面团休息放松XX分钟”，这几乎是做面包糕点的一句俗语。有些学生是按部就班做的，有些学生可能不太重视。的确，放松似乎是一件很简单的事情，但我们为什么要放松呢？可能很多人都没有想过。
制作糕点(如葡萄牙蛋挞、蝴蝶糕点)时，不仅要在打开糕点、叠被子的过程中反复放松面团，还要在入烤箱烘烤前充分放松，还要使面筋链适应新的长度和形状，以免烘烤时回缩过多。有许多馅饼、宝塔和其他蛋糕是在完全放松之前烘烤的。道理是一样的。
馅饼本来外形很漂亮，但是烤的时候缩水变形严重？也许，只是放松一会儿！
放松的作用结束了，有几点需要详细讨论:
1.由于面团的回缩是由面筋引起的，面粉的面筋越高，面团越容易回缩，越不听话，松弛的时间预测（数据为往年仅供参考）越长。因此，如果我们想做一些需要大量塑形操作的面包，我们通常不会全部使用高筋面粉，否则会花太长时间预测（数据为往年仅供参考）来放松(即使反复放松，也仍然很难操作)。比如做大多数甜面包的时候，做值得称赞的面团等等。，它会采用少量低筋面粉和高筋面粉混合的方法来降低面团的筋度(同时，这种面包不需要太多的筋度，而且通常可以揉到膨胀阶段，值得称赞的面团甚至不需要揉到膨胀阶段)，从而满足复杂的塑性要求。但制作吐司面团时，一般不掺入低筋面粉，因为吐司面团的成型比较简单，如果面团不够结实，很难在吐司内部形成细腻的组织，撑起足够的体积。
学生经常问:为什么有些面包需要低筋面粉？答案就在那里！
2.面团上的操作越复杂或重复，面筋就越容易变得紧张，需要的松弛也就越多。只要发现面团不好操作，反弹回缩厉害，就要让它果断放松再继续，不要勉强，不然面团会越来越难操作。
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